دمنوش های حاوی باکتریهای پروبیوتیک
پروبیوتیکها، میکروارگانیسم های زنده و مشخصی هستند که در صورت مصرف در انسان یا حیوان، با اثر بر روی فلور میکروبی بدن باعث اعمال اثرات مفید بر سلامتی میزبان می شوند. باور موجود در مورد اثر مفید پروبیوتیکها، بر پایه این واقعیت قرار دارد که فلور میکروبی روده نقش محافظت کننده ای در برابر بیماریهای مختلف از خود نشان می دهد. پروبیوتیکها به طور طبیعی در دستگاه گوارش زیست می کنند و برای هضم غذا و کاهش التهابات روده بسیار مفید هستند. این باکتریها تولید کننده آنتی بیوتیک و ویتامین نیز می باشند و در نتیجه به بهبود سیستم ایمنی بدن نیز کمک می کنند. جالب است که بدانید وزن کل پروبیوتیکهای بدن از وزن مغز انسان نیز بیشتر است و این نشان از اهمیت وجود این باکتریها برای سلامت بدن دارد.
فواید وجود پروبیوتیکها
1.ازبروزبرخي ازبيماريهاي عفوني مانند عفونت واژن كه باعث سقط زودهنگام جنين مي شود جلوگيري مي كنند.
2.با قرارگرفتن وپوشاندن نقاط اتصال ميكروارگانيسمهاي بيماريزا،از رشد آنها جلوگيري مي كنند.
3.موادغذايي موجود دربدن را قبل از اين كه توسط ميكروارگانيسم هاي بيماري زا مصرف شود، استفاده مي كنند.
4.پروبيوتيكها مي توانند هم ايمني اختصاصي و هم غير اختصاصي را در مقابل بيماري هاي روده اي تحريك كنند.
5.موجب تحريك سيستمايمني ودفاعي بدن دربرابرباكتريهاي بيماريزا مي شود.
6.باعث كاهش وازبين رفتن جذب مواد آلرژي زاي لبنيات ازطريق روده مي گردد وحتي موجب كاهش اگزما در نوزادان مي شود.
7.كمك به جذب ويتامينها ومواد معدني موجود درغذا.
8.جلوگيري ازسرطان روده، كبد و پستان.
9.كاهش كلسترول وفشارخون
چه غذاهایی حاوی پروبیوتیک هستند؟
1-لبنیات
لبنیات پروبیوتیک حاوی باکتریهای مفیدی برای سلامتی هستند. امروزه انواع لبنیات پروبیوتیک شامل انواع ماست و پنیر و کفیر در بازار موجود است. شیر که حاوی باکتری اسیدوفیبوس است و اغلب با همین نام به فروش می رسد سرشار از پروبیوتیک است. پنیرها به خصوص اگر نرم باشند، مانند پنیر گودا بسیار گزینه خوبی برای دریافت پروبیوتیکها هستند. چراکه پنیرهای سخت در مسیر هضم معده بسیاری از باکتریهای مفید موجود در خود را از دست می دهند. کفیر از تخمیر شیر و دانه های کفیر (مجموع باکتریها و مخمرهای سالم) تولید می شود و غنی از پروبیوتیکهاست. اما چیزی که باید مورد توجه داشت این است که باکتریهای زنده در لبنیات به مرور زمان کاهش می یابند. بنابراین باید حتما به مدت زمان تولید محصولات لبنی دقت کرد.
2-فیبرها
پروبیوتیکهایی که در روده زندگی می کنند برای تغذیه خود به فیبر نیاز دارند. شاید دور از ذهن نباشد که بگوییم فیبرها مانند کود برای پروبیوتیکهای روده هستند و سبب تکثیر و رشد میکربیوم خواهند شد. نتایج یک تحقیق معتبر علمی که در نشریه cell به چاپ رسیده است نشان می دهد که در موشهایی که در رژیم غذایی خود فیبر کمی مصرف کرده بودند، 60 درصد تنوع میکروبیوم روده کاهش یافته است. اما برای اینکه فیبر به کمک بهبود تنوع میکربیوم بیانجامد، باید روزانه بین 25 تا 38 گرم از این ماده غذایی مصرف شود. جالب اینکه در حال حاضر، سرانه مصرف روزانه فیبر در جهان بسیار دور از این مقدار است. فیبر در سبزیجات، میوه ها، حبوبات و آجیل ها فراوان یافت می شوند.
3-کلم ترش
کلم ترش به خصوص انواع طبیعی و غیر پاستوریزه آن یک منبع بسیار خوب از پروبیوتیکهاست. کلم ترش یک مشابه تند به نام کمیچی (Komichi) با همان خواص را نیز دارد.
4-چای کامبوجیا
این چای یک چای تخمیر شده است که حاوی مقادیر زیادی پروبیوتیک است. این چای که در سراسر جهان محبوبیت دارد می تواند در عملکرد بهتر روده بزرگ و همچنین تقویت سیستم ایمنی مفید باشد.
5-نان تهیه شده از خمیر ترش
در اینگونه نانها از خمیری استفاده می شود که به مدت طولانی توسط باکتریهایی مانند لاکتوباسیلوس تخمیر می شود. بنابراین این نانها سرشار از پروبیوتیک بوده و برای عملکرد بهتر روده مفید هستند.
6-سوپ میسو
این سوپ که بیشتر در ژاپن مصرف می شود از فراورده های سویای تخمیر شده به دست می آید و یک ترکیب غذایی سرشار از پروبیوتیک است.
7-تمپه
تمپه که بیشتر در اندونزی استفاده می شود نوعی خوراک برگر یا کیک مانند با مزه ای شبیه قارچ است که به خاطر پروتئین زیادش می تواند مکمل خوبی برای گوشت باشد. این خوراک که از تخمیر سویا حاصل می شود سرشار از پروبیوتیک بوده و یک گزینه مناسب برای گیاهخواران نیز محسوب می شود.
8-آغوز
حتما شنیده اید که آغوز تا چه اندازه در مقاومت بدن کودک در آینده مهم است. در واقع آغوز یک منبع غنی از پروبیوتیک ها است و میزان این باکتریهای مفید در آن حدود 40 درصد است.
قهوه و چای پروبیوتیک
در سال 2020 محققان سنگاپوری خبر از تولید قهوه و چای پروبیوتیکی با استفاده از فرایند تخمیر دادند که مملو از پروبیوتیکهای زنده سازگار با روده بودند. پروفسور لیو استاد دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه ملی سنگاپور گفت: قهوه و چای دو نمونه از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان هستند و هر دو نیز چکانش گیاهی خاص هستند. به همین دلیل آنها به عنوان یک وسیله نقلیه کاملی برای حمل و تحویل پروبیوتیکها به بدن مصرف کنندگان عمل می‌کنند. بیشتر نوشیدنی‌های قهوه و چای پروبیوتیک موجود در بازار بدون تخمیر هستند. ما در این مطالعه طیف جدیدی از این نوشیدنی‌ها را با استفاده از فرآیند تخمیر ایجاد کردیم که مصرف این نوشیدنی علاوه بر ترکیبات سالمی که دارد قابلیت هضم مواد مغذی را نیز بهبود می‌بخشد و در عین حال فواید سلامتی که قهوه و چای معمولی دارند را نیز این نوشیدنی داراست.
در حال حاضر دمنوش های گیاهی حاوی باکتریهای پروبیوتیک در بازار در حال فروش هستند. باکتریهای پروبیوتیک مورد استفاده در این دمنوش ها قابلیت ایجاد یک لایه محافظ را دارند که از باکتری تا زمان رسیدن به روده در مقابل گرما محافظت می کند.
قهوه و چای پروبیوتیک
در سال 2020 محققان سنگاپوری خبر از تولید قهوه و چای پروبیوتیکی با استفاده از فرایند تخمیر دادند که مملو از پروبیوتیکهای زنده سازگار با روده بودند. پروفسور لیو استاد دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه ملی سنگاپور گفت: قهوه و چای دو نمونه از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان هستند و هر دو نیز چکانش گیاهی خاص هستند. به همین دلیل آنها به عنوان یک وسیله نقلیه کاملی برای حمل و تحویل پروبیوتیکها به بدن مصرف کنندگان عمل می‌کنند. بیشتر نوشیدنی‌های قهوه و چای پروبیوتیک موجود در بازار بدون تخمیر هستند. ما در این مطالعه طیف جدیدی از این نوشیدنی‌ها را با استفاده از فرآیند تخمیر ایجاد کردیم که مصرف این نوشیدنی علاوه بر ترکیبات سالمی که دارد قابلیت هضم مواد مغذی را نیز بهبود می‌بخشد و در عین حال فواید سلامتی که قهوه و چای معمولی دارند را نیز این نوشیدنی داراست.
در حال حاضر دمنوش های گیاهی حاوی باکتریهای پروبیوتیک در بازار در حال فروش هستند. باکتریهای پروبیوتیک مورد استفاده در این دمنوش ها قابلیت ایجاد یک لایه محافظ را دارند که از باکتری تا زمان رسیدن به روده در مقابل گرما محافظت می کند.
.